Étouffée de Crevettes (Shrimp Étouffée)

L'étouffée est un plat emblématique de la Louisiane. Le mot vient du français « étouffer », car les crevettes sont cuites lentement dans une sauce riche et onctueuse à base de roux.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la base (Le Roux et la Trinité)

Beurre (ou huile) : 1/2 tasse (115g) - Le beurre apporte une saveur plus riche typique de la cuisine Créole.

Farine : 1/2 tasse (65g)

Oignon : 1 gros, haché finement.

Poivron vert : 1 moyen, haché.

Céleri : 2 branches, hachées.

Ail : 3 à 4 gousses, émincées.

Pour la sauce et les crevettes

Crevettes : 1 kg (2 lbs) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées.

Bouillon de crevettes (ou de fruits de mer) : 3 tasses (750ml). Astuce : faites bouillir les carapaces dans de l'eau pour un bouillon maison.

Tomates : 1 tasse de tomates concassées (optionnel, plus commun dans la version Créole).

Sauce Worcestershire : 1 cuillère à soupe.

Sauce piquante (type Tabasco ou Louisiana) : Au goût.

Épices Cajun/Créoles : 1 à 2 cuillères à soupe (sel, poivre noir, poivre blanc, cayenne, paprika, thym, origan).

Feuilles de laurier : 2 feuilles.

Jus de citron : Un filet en fin de cuisson.

Pour la garniture

Oignons verts (Cives) : Hachés.

Persil frais : Haché.

Riz blanc cuit : Pour le service.

Instructions

1. Préparer le Roux

Dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet.

Continuez de remuer pendant environ 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le roux atteigne une couleur "beurre de cacahuète" ou un blond doré. Attention à ne pas le brûler !

2. Ajouter la "Sainte Trinité"

Incorporez l'oignon, le poivron vert et le céleri au roux. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

3. Mijoter la sauce

Versez lentement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les tomates (si utilisé), la sauce Worcestershire, les épices, le laurier et la sauce piquante.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. La sauce doit s'épaissir et devenir veloutée.

4. "Étouffer" les crevettes

Assaisonnez vos crevettes avec un peu d'épices Cajun. Ajoutez-les dans la sauce.

Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes seulement. Les crevettes doivent devenir roses et opaques. Ne les surcuisez pas, elles deviendraient caoutchouteuses.

5. Finitions

Retirez les feuilles de laurier. Ajoutez le jus de citron, la moitié des oignons verts et du persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel/piment).

Service

Servez généreusement dans des bols profonds sur un dôme de riz blanc. Garnissez avec le reste d'oignons verts et de persil frais. Accompagnez d'une bouteille de sauce piquante sur la table !

Variantes

Cajun vs Créole : La version Cajun est souvent plus brune (roux plus sombre) et n'utilise pas de tomates. La version Créole (plus populaire à la Nouvelle-Orléans) utilise souvent des tomates et un roux plus clair.

Écrevisses : Vous pouvez remplacer les crevettes par des queues d'écrevisses pour un classique Crawfish Étouffée.