Korean Chicken Bao

🥟 Recette : Bao Buns au Poulet Frit Coréen

Un mariage irrésistible entre la douceur du pain vapeur et le piquant croustillant du poulet frit.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 8-10 bao buns

🛒 Ingrédients

1. Les Pains Bao (pour ~10 pains)

Si vous utilisez des surgelés, sautez cette étape.

300g de farine de blé

160ml d'eau tiède

10g de levure boulangère fraîche (ou 5g de sèche)

20g de sucre

20ml d'huile neutre

1 pincée de sel

2. Le Poulet Frit

500g de hauts de cuisses de poulet (plus juteux) ou filets, coupés en bouchées

1 c. à s. de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail hachées

Pour l'enrobage : 100g de fécule de maïs (ou pomme de terre) pour un maximum de croustillant.

3. La Sauce Coréenne (Sticky Sauce)

2 c. à s. de Gochujang (pâte de piment coréenne)

2 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de miel (ou sirop d'agave)

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à s. d'huile de sésame

4. Garnitures & Finition

Concombre en fines tranches (mariné dans un peu de vinaigre et sucre)

Mayonnaise (type Kewpie de préférence)

Oignons nouveaux ciselés et graines de sésame

Coriandre fraîche

👨‍🍳 Instructions

Étape 1 : Préparer les Pains Bao

Mélangez la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 5 min.

Ajoutez la farine, l'huile et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (10 min).

Laissez lever 1h30 sous un linge.

Dégazez, étalez en ovales, huilez légèrement la surface et pliez-les en deux.

Faites cuire 12 min à la vapeur.

Étape 2 : Le Poulet Croustillant

Mariner : Mélangez le poulet avec l'ail, le gingembre, sel et poivre. Laissez reposer 15 min.

Enrober : Passez chaque morceau dans la fécule de maïs. Secouez l'excédent.

La Double Friture : * Première friture : Faites frire 4-5 min à 160°C. Sortez-les.

Deuxième friture : Montez l'huile à 190°C et replongez le poulet 2 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ultra-croquant.

Étape 3 : La Sauce et l'Assemblage

Dans une poêle, faites chauffer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'elle bouillonne et s'épaississe.

Plongez le poulet chaud dans la sauce pour bien l'enrober.

Montage : Ouvrez un bao chaud, étalez un peu de mayo, ajoutez les tranches de concombre, 2 morceaux de poulet, puis parsemez de sésame, d'oignons nouveaux et de coriandre.

💡 Astuces pour réussir

Le secret du croustillant : La fécule de maïs est bien meilleure que la farine pour le poulet coréen. Elle crée une croûte fine et vitreuse qui ne ramollit pas trop vite avec la sauce.

Acidité : N'oubliez pas les pickles de concombre ! L'acidité coupe le gras du poulet frit et l'aspect sucré de la sauce.